Повар-универсал работает по всем направлениям: в холодных и горячих цехах, может готовить соусы, кондитерские изделия, выпечку и прочие. Его главная особенность — широкий спектр знаний в области рецептов, концепций питания, технологий приготовления блюд, кулинарных шедевров. Он обычно имеет огромный опыт работы в различных сферах ресторанов и различных заведениях, в том числе и в отелях, пансионатах.
Этот мастер кулинарного дела должен уметь все. Или почти все. Очистить картофель и приготовить соус, хлеб, взбить сливки и узнать, как заменить тип сыра, который не подходит. Это мастер во всех направлениях кулинарии.
Основная ответственность повара-универсала определяется администратором заведения, где специалист работает. Он может занять место шеф-повара и мастера суши на кухне ресторана. Здесь имеют большое значение навыки, класс и опыт шеф-повара.
В интернете можно найти множество объявлений о том, что для работы требуется повар-универсал. И информация, представленная в них, не всегда одинакова. Например, вы можете просмотреть вакансии на http://www.gen-el.ru/vacansii/povar-universal/
Определение универсальности довольно расплывчато и предполагает, что специалист не основывается на конкретных технологиях, но понимает несколько направлений одновременно.
Требования разные, но в стандартном наборе они включают следующие:
- приготовление блюд, закусок, которые нуждаются в комплексном приготовлении пищи;
- готовить диетические продукты (супы, гарниры);
- знание технологии готовки на пару;
- знание методов оценки показателей некачественных продуктов / готовых блюд.
В основном, требования сводятся к 5-6-й категории повара, и опыту работы в кулинарной сфере — не менее 2 года. Данных критериев может быть достаточно для приёма на работу в ресторан или отель и получения хорошей зарплаты.
Чтобы найти хорошо оплачиваемую работу по этой специальности, необходимо сделать качественное резюме. Для универсальных поваров есть перспективы, которые довольно хороши, чтобы получить достойное место не только в родном городе, но и за границей. В сезоны отпусков существует огромный спрос на поваров-универсалов. Если у вас есть такое желание — то можете составить резюме на языках этих стран (обязательно, английский). Это вовсе не сложно — можно обратиться к специалисту, либо найти примеры в интернете.
