Для полноценной работы заведений общественного питания нужно не только качественное тепловое и холодильное оборудование, но и электромеханические агрегаты.
Сюда относится и промышленный тестомес, и профессиональная электрическая мясорубка, и тестораскатка, и слайсер, и протирочно-резательная машина. С помощью такого оборудования освобождается время персонала для выполнения других задач, в том числе и для приготовления других блюд для клиентов. Более детально остановимся на выборе тестомеса. Расскажем об их видах, производителях, ценах, а также об особенностях эксплуатации.
Предназначение промышленных тестомесов и их конструкция
.jpg)
Основное предназначение тестомесов – автоматизированный замес теста для дальнейшего приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий, пиццы. Применение такого агрегата позволяет получить тесто однородной консистенции, которое идеально подойдет для приготовления выпечки, полуфабрикатов и другой продукции.
В конструкцию всех агрегатов входит 3 основных элемента:
- дежа (емкость, в которой происходит замес);
- месильный орган;
- привод.
Производители предлагают тестомесы со съемной дежой, а также модели со стационарной дежей. Ее объем зависит от модели и составляет от 7 до 410 литров. Месильный орган может иметь разную форму – вилки, капли, петли, спирали и др. Приводной механизм позволяет привести в действие всю систему агрегата и может работать по одному из принципов: цепному, ременному или зубчатому.
Для повышения эффективности замеса теста агрегаты могут подогревать ингредиенты. Кроме стандартных функций тестомесы могут иметь и дополнительные – вращение чаши, таймер, опрокидывание готовой массы.
Какие виды тестомесов предлагают производители?
На рынке есть 2 основных видов тестомесов:
- Горизонтальные: лучше всего подходят для вымешивания теста, в составе которого нет дрожжей. Из него делают пельмени, чебуреки, лапшу, песочное печенье.
- Спиральные: используются для вымешивания пресного, слоеного и дрожжевого теста. Спиральная форма месильного органа позволяет получить насыщенное кислородом, пышное тесто, из которого готовят слойки, хлеб, булочки, коржи для пиццы.
Такое оборудование может иметь 1 или 2 скорости. 1 скорость необходима для того, чтобы смешивать вместе все ингредиенты. 2 скорость используется для замешивания крутого теста.
Основные нюансы при выборе тестомеса
Выбирая такое электромеханическое оборудование, учитывайте ряд нюансов:
- Функциональность. Производители предлагают модели с автоматическим таймером, с подогревом, с двумя чашами и крюками. Чем больший функционал, тем выше и цена оборудования.
- Производитель. Самыми популярными производителями такой техники являются: ItPizza, Prismafood, Alimacchine, Restoitalia, Apach, Pizza Group и др.
- Объем дежи. Если у вас небольшое заведение, то достаточно будет купить тестомес на 6 кг, если же у вас большой поток клиентов и вы предлагаете широкий ассортимент хлебобулочных изделий или занимаетесь производством полуфабрикатов в больших масштабах, тогда рекомендуем агрегаты с большим объемом дежи – 41-120 литров.
- Цена: она будет зависеть ото всех предыдущих факторов и составляет от 13 тыс. грн за самые простые модели до 82 тыс. грн за промышленные многофункциональные агрегаты.
- Габариты: при выборе оборудования учитывайте его габариты и вес. Например, на маленькой кухне лучше установить небольшой настольный агрегат, в то время как габаритные модели на 50 кг и больше подойдут для кухонь с большой площадью и большим потоком клиентов.
Чтобы купить промышленный тестомес, нужно учесть множество нюансов. Качественную профессиональную технику для кухни всегда лучше покупать в специализированных магазинах, где не только предоставят детальную консультацию, но и дадут гарантию на все оборудование и смогут предложить его послепродажное обслуживание. Это оптимальный вариант для бизнеса, который хочет получить качественное оборудование и хороший сервис за доступную цену.
