Главная > Интересные факты
Острота перца измеряется по шкале Сковилла. В 1912 году химик Вильбур Сковилл предложил новую методику измерения остроты перца. Он раздал дегустаторам вытяжку из различных сортов перца и подсчитал, сколько нужно выпить подслащенной воды для того, чтобы не чувствовать жгучесть перца. За единицу измерения было принято количество выпитой дегустаторами воды.
Сейчас остроту перца оценивают более точно – химически, определяя содержание алкалоида капсаицина. Шкала сохранила имя Сковилла. В настоящее время самым острым перцем, занесенным в Книгу рекордов Гиннеса, считается сорт Bhut Jolokia (другие названия - naga jolokia, dorset naga, naga morich). Его признали рекордсменом в 2007 году.
Он набрал 1 041 427 единиц по шкале Сковилла. Для сравнения в считавшемся до недавнего времени рекордсменом сорте чили-хабанера Red Savina - 577 тыс. единиц Сковилла.
Wikipedia
| Рейтинг по Scoville | Тип перца |
|---|---|
| 15,000,000– 16,000,000 | Чистый капсаицин |
| 8,600,000–9,100,000 | Нордигидрокапсаицин |
| 5,000,000–5,300,000 | Перцовые баллончики |
| 855,000–1,050,000 | Bhut Jolokia (a.k.a. Ghost pepper) |
| 350,000–580,000 | Red Savina Habanero |
| 100,000–350,000 | Habanero chili, Scotch Bonnet Pepper, Datil pepper, Rocoto, African Birdseye, Madame Jeanette, Ямайский жгучий перец |
| 50,000–100,000 | Тайский перец, Malagueta Pepper, Chiltepin Pepper, Pequin Pepper |
| 30,000–50,000 | Кайенский перец, Aji pepper, Tabasco pepper, Chipotle, Cumari pepper |
| 10,000–23,000 | Serrano Pepper |
| 2,500–8,000 | Jalapeno, Guajillo, Паприка |
| 500–2,500 | Anaheim pepper, Poblano Pepper, Rocotillo Pepper |
| 100–500 | Пимента, Peperoncini |
| 0 | Болгарский перец |